Сулугуни — знаменитый грузинский рассольный сыр. У него нет корочки, а цвет — нежный белый или светло-жёлтый. Текстура плотная, однородная и эластичная, с характерной лёгкой слоистостью. Вкус свежий, кисломолочный, с приятной солёностью и чистым ароматом.

«Душа и сердце». Название сулугуни в народе связывают с грузинскими словами, означающими «душа» и «сердце» — так подчёркивают особое, тёплое отношение к этому сыру.

Как его делают

Сулугуни относится к тому же семейству «тянущихся» сыров, что и итальянская скаморца. Сырное зерно вымешивают и прогревают, затем тянут в горячей воде до гладкой эластичной массы, формуют округлые головки и выдерживают в солевом рассоле — отсюда плотность, слоистость и та самая солоноватость.

Сулугуни крупным планом — гладкая эластичная головка
Гладкая эластичная головка без корочки — таким и должен быть хороший сулугуни.

С чем есть

Сулугуни хорош и сам по себе, и в горячих блюдах — на нём держится настоящий хачапури, он отлично плавится и идёт в салаты, на гриль и в выпечку. А ещё его делают копчёным.

Как заказать

Сулугуни делаем небольшими партиями. Позвоните или оставьте предзаказ — расскажем, какой есть сегодня, и отложим к вашему приезду.